ぐぉぉぉ!!こんなに放置しちゃったよぉ。ゆっくり更新します・・・どうぞまたよろしく。


by aya9443
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<   2005年 07月 ( 5 )   > この月の画像一覧

2日間連続でパン焼きましたぁ。
ってのも、「中種法」っていうのがずっと気になっていて
リーン生地のパンを作ったら、「やってやる!!」と思っていたのだ。
そして、昨日のパンを作りながら、中種も用意しちゃったの。

中種法とは・・・
生地をちょこっとだけ(生地量全体の半分~3/4)先に作っておいて、
12時間以上冷蔵庫で低温発酵させたモノを生地に混ぜ込んで
焼いたモノです。

良い点は ボリュームが出てやわらかい とか、耐糖性がある とか
パンの老化が遅くなる(私にもどうか!!どうか!!!中種を!!!)
とかって感じです。
悪い点は 酸味とかすっぱい臭いとかが強く感じちゃったり。
です。

良い点ってのは、放っておいても良い点なので、無視(笑)
悪い点ってのをどうにかせねばならぬ。と思いまして、
ドライフルーツミックスを混ぜ込むことにしました。
私の中種は20時間くらい冷蔵庫に放置。
生地自体はすっぱい臭いがしますが、そこまで強いって言う感じでは
なかったです。
24時間くらいは問題ないらしいですが、あまりにも長時間置いておくと
酸味が強く感じられるようになっちゃうらしい。

ちょっと前にグラハム粉も買ったので、あわせてみました。

b0052444_19272063.jpg


中身はこれ↓
b0052444_192866.jpg


どっちもぶれてます・・・ごめんなさい。

老化が遅いっていうので、リーン気味に作りました。
バターは一切入ってません。
出来あがりは、フワフワでもちもちで、皮パリパリ(リーンで焼き時間を長くしました)
酸味はフルーツを入れているせいか、全く気になりません。
かなり上できっ!!

こりゃ、リーン生地を作ったら、ちょっと取っておこう・・・。
そう思いました。とさ・・・
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by aya9443 | 2005-07-25 19:31 |

イギリスパン~改良型

パリパリの皮のイギリスパンが食べたくて
前回作ったイギリスパンのレシピを少し改良して作ってみました。

b0052444_1814437.jpg


めちゃめちゃ釜伸びしましたよぉ。
スーパーキングは伸びるねぇ。
この写真だと釜伸び加減が全く分からない(笑)
高温で長々と焼いたので、釜伸びした部分も色が付いちゃった・・・


天使のささやきも聞こえて、少ししてみたら、うふふ・・・ひび割れしました。
b0052444_18153318.jpg

見えるかなぁ?
このひび割れを楽しみにしてたのれすっ。

ぱっかり割った中身はこんな感じ。
b0052444_18162771.jpg


1kgもあるスキムミルクを買っちゃいまして(笑)
賞味期限1年で使いきれるのか不安。
焼きまくるしかないとは思うのですが、今日使ったのは20g。
1.5斤型で50回焼けば使い切れるかぁ・・・
ってか、食えるのか、そんなに・・・(笑)

ma recette
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by aya9443 | 2005-07-24 18:24 |

チョコパン

ひさしぶりにパン焼きました。

b0052444_18504477.jpg


久しぶりで 粉量が多いと捏ねきれないような気がしたので、
粉量は200gで 小分けパンにしました。

ついでに、ココアを買ったので、チョコパンにしました。
白パンのレシピを基にフワフワしっとりなチョコパンを作りました。
なので、茶パンっすな。

中には板チョコを入れてみました。
勿論、チョコチップでも良いと思います。
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by aya9443 | 2005-07-17 18:54 |

おいしい週末 7月

ひさしぶりに おいしい週末 に行って来ました。

今月は 中華。
まず、、、バンバンジー
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トリムネ肉のふんわり柔らかいゆで方を教えてもらいました。
チーマージャンで作ったタレがかなりおいしかったぁ。
このタレは 色々と活用方法もあるから、使い勝手が良い!
色んなことしちゃおっ☆って思いました。

それから、餃子!!
私はこれを習いたくてワクワクでした。
粉モノ!と聞くとうずくわけです(笑)
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お野菜の水分を絞ったら捨てちゃってましたけど、練りこむってことを
教えていただきました。
フワフワの餃子のタネ。
お家で作る餃子ってどうも面倒なだけで、中のお肉がちょっと固くて、
あんまりおいしくないっていう印象があったんですが、お肉がフワフワなので、
「こりゃ良い!!」って感じでした。
しかも粉モノ!!!
きちんとマスターして、具の変化も付けてみようと思ったのでした。

と、野菜炒め。※写真なくてすいません。
と、杏仁豆腐
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これ!!
最高でした。
私、部類の杏仁好き。
「杏仁」と聞くともう!!食べずには居られない。
今までは、インスタントの杏仁豆腐の素を使ってました。
が、これ、、、地元のスーパーではあんまり手に入らなくなっちゃって。
困っていたトコだったので、救世主!!!

帰りに私も“杏仁霜(きょうにんそう)”買って帰りました。

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by aya9443 | 2005-07-16 15:55 |

何も・・・

書くことない日々を過ごしております。

仕事とかでちと忙しくしております。
なので、パンを焼いてる暇がありません。
こんなに焼かなかったのは久しぶり。

が、、、生きてます。風邪ひきながら、普通に・・・

週末にはきちんと焼きますし、書き込みます。

んでば。
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by aya9443 | 2005-07-12 19:41 | ただの独り言