ぐぉぉぉ!!こんなに放置しちゃったよぉ。ゆっくり更新します・・・どうぞまたよろしく。


by aya9443
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グラハムフルーツパン~中種法とやら・・・

2日間連続でパン焼きましたぁ。
ってのも、「中種法」っていうのがずっと気になっていて
リーン生地のパンを作ったら、「やってやる!!」と思っていたのだ。
そして、昨日のパンを作りながら、中種も用意しちゃったの。

中種法とは・・・
生地をちょこっとだけ(生地量全体の半分~3/4)先に作っておいて、
12時間以上冷蔵庫で低温発酵させたモノを生地に混ぜ込んで
焼いたモノです。

良い点は ボリュームが出てやわらかい とか、耐糖性がある とか
パンの老化が遅くなる(私にもどうか!!どうか!!!中種を!!!)
とかって感じです。
悪い点は 酸味とかすっぱい臭いとかが強く感じちゃったり。
です。

良い点ってのは、放っておいても良い点なので、無視(笑)
悪い点ってのをどうにかせねばならぬ。と思いまして、
ドライフルーツミックスを混ぜ込むことにしました。
私の中種は20時間くらい冷蔵庫に放置。
生地自体はすっぱい臭いがしますが、そこまで強いって言う感じでは
なかったです。
24時間くらいは問題ないらしいですが、あまりにも長時間置いておくと
酸味が強く感じられるようになっちゃうらしい。

ちょっと前にグラハム粉も買ったので、あわせてみました。

b0052444_19272063.jpg


中身はこれ↓
b0052444_192866.jpg


どっちもぶれてます・・・ごめんなさい。

老化が遅いっていうので、リーン気味に作りました。
バターは一切入ってません。
出来あがりは、フワフワでもちもちで、皮パリパリ(リーンで焼き時間を長くしました)
酸味はフルーツを入れているせいか、全く気になりません。
かなり上できっ!!

こりゃ、リーン生地を作ったら、ちょっと取っておこう・・・。
そう思いました。とさ・・・
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by aya9443 | 2005-07-25 19:31 |